Louis Lequin - Santenay 1e Cru La Comme 2022

La Comme is één van de beste terroirs van Santenay Premier Cru, gelegen op de grens met Chassagne-Montrachet.
De druiven worden voornamelijk ontsteeld, met in sommige gevallen een kleine hoeveelheid hele trossen. Het wijnmaakproces, dat ongeveer een maand duurt, bestaat uit drie fasen: een week koude maceratie, een week fermentatie en twee weken maceratie/extractie. Dit wordt gedaan om de aroma's te behouden. Hierna volgt de rijping in vaten, die 10 tot 16 maanden kan duren. Voor elke cuvée wordt een deel nieuwe vaten gebruikt, tussen de 20 en 30%, om de smaak van de wijn te versterken zonder deze te overheersen met te veel eikenhout. Deze fase is bedoeld om de aroma's van de wijn te structureren en te ontwikkelen, terwijl de frisheid behouden blijft. Wijnmaken is geen exacte wetenschap, maar eerder een alchemie waarbij intuïtie essentieel is, aangezien elk jaar en elk perceel uniek is.